家常酱焖鲅鱼
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作者：
晨光仪然
酱焖鲅鱼是胶东沿海的特色菜，酱香浓郁，配上特制的玉米片片或窝窝头，真的香到吮指。
从小到大我对鱼都没什么兴趣，唯独对酱焖鲅鱼情有独钟，喜欢的小伙伴可以试一下，没有玉米片片，配一碗米饭也是极好的，朋友圈就有小伙伴评论说，给他一条鱼，他能吃下三碗🍚。
因为是家常版，不需要准备太多原料，制作过程也非常快手，
酱焖鱼因为制作方法的原因，可能卖相没有别的菜那么漂亮，但是超级好吃哦！
用料
鲅鱼
2条
姜丝
适量
葱
适量
大蒜
4瓣
花椒
适量
八角
2个
生抽
4勺
豆瓣酱
3勺
原味鲜酱油
2勺
米醋
3勺
啤酒
1罐
香菜或韭菜
出盘点缀
家常酱焖鲅鱼的做法步骤
步骤 1
新鲜鲅鱼两条，去鳃跟内脏，洗净控水。
步骤 2
用刀在两侧划几刀，焖鱼更入味。因为我家盘子小，所以我把鱼切两半了，也可以切块或整条，随自己喜欢。
步骤 3
葱姜切丝，蒜切片，八角，花椒适量备用。
步骤 4
黄豆酱，生抽，米醋，啤酒，酱油备用。
步骤 5
锅里倒油，小火烧热，倒入黄豆酱，要注意不要被溅出的油烫到，翻炒至有酱香味，一定要小火，不要把酱炒糊。
步骤 6
倒入葱姜蒜八角花椒，炒出香味，依次倒入生抽，米醋，红烧酱油，翻炒均匀。
步骤 7
把鱼放到锅里，两三分钟，翻面。
步骤 8
倒入啤酒至刚好没过鱼，盖上锅盖，开中大火焖至汤汁沸腾。中间用铲子翻一下面，防止糊底，动作一定要轻，以免鱼肉散落。
步骤 9
汤汁沸腾后改中小火约焖十五分钟鱼就熟了，如果汤汁太多，可以先把鱼盛到盘子里，开中大火收一下汁，这样可以保证鱼的肉质鲜嫩不柴，汤汁浓稠红亮，酱香更浓郁。
步骤 10
汤汁收到大约炒菜勺一勺的量，这时候可以尝一下咸淡，酌情加盐，我觉得咸味可以一般不需要加盐，我家里也不吃鸡精味精，喜欢的小伙伴可以酌情加一点，关火将汤汁淋到鱼身上，撒少许香菜或韭菜装饰即可。
步骤 11
夹一块鱼肉，蘸点汤汁，跟米饭是绝配。
家常酱焖鲅鱼的小贴士
鲅鱼一定要选新鲜的，鱼鳃红润有粘液，鱼皮光亮完整。
带鱼也可以这样做，别的鱼我没有试过。
菜谱创建时间：2019-09-10 13:32:44